Stáž

Minulý týden jsem se zúčastnila stáže v pražském hotelu jménem Alcron. Kde jsem poznala hodně jídel, chutí, skvělých lidí a získala jsem spoustu zkušeností. Ráda bych poděkovala lidem, kteří mi tuto stáž umožnili😊 Taky bych moc ráda poděkovala některým lidem z kuchařského týmu😊 Začnu od pondělí.Vůbec jsem nevěděla, co se bude dít. Vyzvedli si mě na recepci, poslali do šatny a pak hurá do kuchyně. Bylo tam mnoho lidí, tvářili se profesionálně a všichni měli tak nějak naspěch. Přišla jsem do kanceláře pana Pauluse. Pozdravil, podal mi ruku a řekl mi, že doufá, že se mi tu bude líbit a poslal mě za jednou mladou slečnou na cukrárnu. A tam to vše začalo😊 První díky patří cukrářce Nikče. Byla to moc milá slečna, se kterou byla sranda, dělaly jsme spoustu krásných dortů a sorbetů (Brownies, cheesecake, makronky, medovník, creme brulee).
Ten den jsem poznala ještě Ondru ze studené kuchyně. Tam jsem byla druhý den. Další díky patří jemu, ten mi ukázal, jak se dělá a aranžuje tatarák z lososa, carpaccio, sushi, tortilly. Další 4 dny jsem byla na teplé kuchyni. Ráda bych poděkovala Markovi, se kterým jsem dělala demi glace, kapustu na přílohy, ukázal mi hodně nových bylinek na vaření. Další díky patří Dominikovi. Řekl mi toho spoustu o rybách a mořských plodech. Filetovali jsme pražmu a seabasse. Ochutnala jsem i rybu s názvem butterfish. Ukázal mi snadnou přípravu krevet tygrovaných a připravování ústřic. Poslední den už jsem se jen loučila. Je to skvělý kolektiv.Všichni si ve všem pomáhají, mají stoprocentní nasazení a skvělý charakter. Byla bych moc ráda, kdybych se tam mohla znovu podívat😊

 

Talentové zkoušky

Dne 10. a 11. 1. 2019 proběhly v našich ateliérech talentové zkoušky na obor Grafický design, všem uchazečům děkujeme za účast a doufáme, že se jim u nás líbilo a jsou spokojeni se svými výtvarnými pracemi.

 

Radek David

Další hvězda kuchařského nebe se objevila v naší škole, tentokrát v podání Radka Davida

Radek David patří mezi gastronomické celebrity, cestuje po celém světě, publikuje, v současné době se připravuje na mistrovství světa a plánuje účast na olympiádě kuchařů. Také proto jsme ho k nám do školy pozvali. Radek opravdu 23. 10. naše pozvání přijal a bylo na co koukat. Menu, které si pro nás připravil, již svým složením napovídalo, že zážitek bude fantastický. SNACK: Marinovaný celer, waldorf salát a petrželkový krém; PŘEDKRM: Ragú z hub, brambor a kopru, 5 minut pošírované vejce a koprový olej; HLAVNÍ JÍDLO: Dančí hřbet v bylinkové krustě, pečená cibule s marinovanou mrkví a pastinákové pyré; DEZERT: Čokoládový fondant a maliny v různých podobách – malinový gel, malinová omáčka a malinový kaviár. Všechny připravované pokrmy vypadaly nádherně a i výtečně chutnaly. Den se vydařil, setkání s Radkem je pro nás (i pro budoucí studenty naší školy) další velkou výzvou a inspirací.

 

 

Horký 2018

 

Perla české gastronomie ve Střední škole Horažďovice

Ahoj, zase vás všechny zdravíme z horažďovické střední školy. Ještě si pamatujete na Jana Horkého? Kapitán Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR, dvojnásobný kuchař roku (jako jediný kuchař v Česku), Master chef Compass Group a mnoho dalších vyznamenání – tak to je on a zase nás přijel potěšit a podělit se o novinky v moderní gastronomii. Minulou zprávu jsem končil tím, že připravuje soutěž v Singapuru. A teď to přijde. Český tým pod vedení Honzy byl nejlepší na světě!! Opravdoví zlatí borci!

A tenhle mistr světa nám ukázal pravé mistrovské kousky. Terina ze šunky v petrželovém želé, mousse z křenu, marinovaná okurka a medová hořčice – elegantní předkrm. Kanadský humr s choron omáčkou byl zástupce mořských korýšů. Že nevíte, co je choron omáčka? Je to krásně vyšlehaná holandská omáčka doplněná o sušená rajčata – báječná chuť. Mňam! Kanadské humry Honza přivezl živé, měli svázaná klepeta. Jsou nádherní a velcí a mají luxusní masíčko.  Koncert pokračoval Konfitovaným candátem s koprovou espumou, Smaženým jelítkem s hráškovo fazolovým purée a jablečným konfitem – zajímavá úprava a ještě lepší nápad. Učili jsme se vykostit křepelku a holuba, prsíčka jsme upravili souse vide, opekli a servírovali s omáčkou ze sardinek.  Zvěřina byla zastoupena daňkem s černou omáčkou s ořechy a perníkem a pak přišla třešinka na dortu, taková sladká tečka. Čokoládový „fondant“ a zmrzlina ze zakysané smetany, dokonalá harmonie chutí a barev, mistrovské zakončení celého menu. Každý pokrm jsme si naaranžovali,  jsme studenti FOOD DESIGNU. Ochutnali jsme úplně všechno, byla to dobrota, naše chuťové pohárky měly gastronomický svátek. Teprve začínáme, ale už umíme plno zajímavých věcí.

Práce s Honzou je pro nás obrovská motivace (nepodaří se každý den pracovat s kapitánem týmu mistrů světa) a pro budoucí žáky naší školy skvělá pozvánka. Dobrý Food designer a kuchař je dnes velice žádaný a opravdu dobře zaplacený obor s možností práce po celém světě, mnozí se stávají skutečnými celebritami.

Honza se připravuje na další světové soutěže, na které je za Českou republiku nominován. Držíme mu palce a těšíme se, že nám o nich bude zase vyprávět. Potom se o jeho zážitky s vámi podělíme.

Honzo, děkujeme!!

 

 

 

Itálie 2018

Food design v Itálii
I tento školní rok se naše škola zúčastnila vzdělávacího programu od agentury Italy Gastro Promotion s akreditací MŠMT pro gastronomy a food designery. Akce se účastnilo 30 žáků z oboru Kuchař- číšník, Gastronomie, Food design a Cukrář.
Můžeme říci, že týdenní pobyt v Itálii byl víc než úspěšný. Každé dopoledne se neslo v pracovním duchu, odpoledne žáci mohli poznávat krásy Itálie. Od neděle do pátku probíhaly na různých špičkových pracovištích odborné přednášky a praktické ukázky italské gastronomie. Žáci si většinu věcí mohli vyzkoušet.
Tento rok byli žáci rozděleni do dvou skupin podle svého vlastního zájmu.
Škola kávy.
Žáci, kteří se přihlásili na kurz kávy se mohli dozvědět veškeré důležité základy pro její správnou přípravu. Mistr barista, pan Iuri Grandini, je provedl teorií i praxí přípravy kávových nápojů a zasvětil je do umění Latte Art. Největší prostor věnoval procvičování, aby všechny techniky dostali žáci do ruky. V rámci barmanského kurz se věnovali přípravě moderních míchaných nápojů po vedením pana Mirka Camporesi.

Škola vaření.
Italská pizza, těstoviny, ryby, mořské plody, zmrzlina jsou známé a vyhledávané po celém světě. Na dobře vybavených pracovištích hotelové školy a hotelu si žáci vyzkoušeli moderní metody i tradiční postupy přípravy italské kuchyně. Používali kvalitní lokální a sezonní suroviny. Italští lektoři je naučili, jak připravovat čerstvé domácí těstoviny, naučili se barvení těsta přírodními látkami jako je barvivo ze sépie nebo rajský protlak. Vyrobili si svou tradiční pizzu od vyválení placky až po vytažení z pece. Naučili se upravovat mořské ryby a plody moře, uvařit tradiční italské rizoto, vyrobit tradiční dezerty.

V rámci celého pobytu měli žáci v odpoledních hodinách poznat i krásy Itálie. Viděli jsme gastronomické trhy, muzeum soli, ale i krásné San Marino. Jelikož nám tento rok počasí velmi přálo, každý se určitě rád vykoupal v moři.

Celý kurz se nám velmi líbil a doufáme, že příští rok bude stejně úspěšný, jelikož zájem našich studentů stále stoupá.

Japonská kuchyně

 

Naši žáci měli minulý týden jedinečnou příležitost naučit se základy japonské kuchyně. Vyzkoušeli si plno nových zajímavých receptů, naučili se používat hůlky a seznámili se s tradicí japonské kultury.

Seznamy přijatých uchazečů

Milí budoucí studenti, na našich webových stránkách jsou zveřejněny seznamy přijatých uchazečů na tříleté učební obory, těšíme se na vaše zápisové lístky 🙂

Die Wasnerin a Narzissen Vital Resort v srdci Rakouska

 

Čtyřhvězdičkový Superior Hotel Die Wasnerin a odpočinkový Narzissen Vital Resort v Solné komoře asi mnohým vzaly dech. V úterý 20.3. jsme si je mohli prohlédnout zblízka: sklo, dřevo a kvalitní textilie, luxusní prostory, stylově zařízené pokoje, vyhřívané bazény se slanou vodou, wellness&spa a fitness uprostřed nádhery rakouských hor. Podívali jsme se, co všechno je v hotelnictví a gastronomii možné, ale i kam všude máme dveře otevřené: Tak kdo z nás najde odvahu a odpoví na nabídku brigády nebo dokonce dlouhodobé spolupráce? 🙂

Lyžařský a snowboardový kurz 2018

Lyžařský a snowboardový kurz 2018

I tento rok naše škola zavítala na hotel Malá Paříž na Železné Rudě, aby zde strávila zimní kurz v přírodě. Lyžařský a snowboardový výcvikový kurz provázely poměrně dobré sněhové podmínky, ale bohužel i velké mrazy. Myslím, že se tento kurz velmi vydařil a doufáme, že příští rok bude stejně dobrý.

 

 

[Gallery not found]

2018 Food design

Super. Další skvělá akce. Už 28. 2. 2018 budou mít žáci oboru food design jedinečnou možnost vidět, jak vaří sám Roman Paulus v Alcronu.

Chceš taky zažít takové věci? Tak rozšiř naše řady a pošli ještě do 1.3.2018 přihlášku na food design.

2018 O2 Aréna Depeche Mode

My, žáci 1. A food designu, pražská O2 Aréna a DEPECHE MODE

Také tomu nemůžete uvěřit? Zní to pohádkově, ale fakt je to pravda. Byli jsme pozváni ke spolupráci na přípravě rautu v O2 Aréně v Praze při koncertu skupiny DEPECHE MODE. Tak slavnou skupinu zná snad každý. Depeche Mode jsou kult a i tentokrát to nebylo jinak a sázeli hit za hitem.
Raut byl obrovský a atmosféra fantastická.
Plánovali jsme, připravovali a nacvičovali jsme domluvené pokrmy. A dobrá příprava se vyplatila. Mimořádně veliký byl i zájem návštěvníků. A jak by ne, když jsme připravovali samé „mňamky“. Konfitovaná kachnička s červeným zelím a jablky v bramborovém lokši, rolka z králíka s krupetem, se zeleninou a s pyré z dušeného zelí, smrkový nanuk v mléčné čokoládě s oříšky. A to zdaleka nebylo všechno. Všechny pokrmy nejen že dobře vypadaly, ale také báječně chutnaly. A krom těchto skvělých pochoutek jsme ještě viděli mnoho celebrit kulturní scény. Jakub Kohák je fakt borec!
Všichni nás chválili a vyjadřovali nám uznání. Už se moc těšíme na další akci, která nás čeká. A bude to neméně zajímavé, protože se sejdeme v hotelu Alcron s hvězdou kuchařského nebe – Romanem Paulusem. A zase vám o tom napíšeme.
Mějte se nadstandardně skvěle a zas někdy příště AHOJ!

2018 Soutěž Region

26. 1. 2018 se konala soutěž Region Plzeň 2018, kde naše žákyně získaly hned několik diplomů za skvělé práce.

 

[Gallery not found]

2018 Talentové zkoušky

Talentové zkoušky pro obor grafický design se konaly 8.-9. ledna 2018

 

[Gallery not found]

2018 Vaření s Janem Horkým

To byla jízda!

Kapitán Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Master Chef významné cateringové společnosti Compass Group, dvojnásobný kuchař roku a držitel mnoha dalších ocenění v oboru gastronomie. Že nevíte, o koho jde? Tak prozradíme, že se jedná o populárního a mediálně známého Jana Horkého, jednoho z nejlepších šéfkuchařů (pokud ne úplně nejlepšího), který vede národní tým ČR již pěknou řádku let. A právě tenhle Honza Horký zavítal k nám, do Střední školy Horažďovice, aby prožil v příjemném prostředí bývalého kláštera s našimi studenty oboru food design nádherné dva dny.

Honza připravil pestrý program, plný novinek a zajímavostí. Vzal studenty do party a zapojil je do přípravy všech pokrmů. A opravdu bylo na co koukat a co ochutnávat. Byla to nádhera a koncert kuchařského kumštu. V prvním dnu se zaměřil na přípravu nových moderních salátů, lehkých zdravých pokrmů a vhodných dresinků. Salát z mořských řas, salát s marinovaným lososem, kachní prsa se salátem s rýžovými nudlemi a mnoho jiných dalších zajímavostí poutalo pozornost elévů gastronomie. Druhý den se potěšili milovníci dobrého masa a obdivovatelé prvorepublikové kuchyně. Podával se marinovaný losos v citrusech se žloutkovou omáčkou, jelení hřbet s perníkovou omáčkou, pečený candát s pošírovaným bramborem a ještě plno jiných pochoutek. Mňam! Už se vám probouzejí chuťové pohárky?

Pokud jste ještě neodrostli školním lavicím, přijďte k nám obor food design studovat. Mimochodem, Střední škola Horažďovice nabízí tento vzdělávací program jako jediná v republice! A Honza Horký určitě zase přijede a znovu budeme společně kouzlit. Tento chlapík má nepřebernou zásobárnu úžasných nápadů. Je zajímavé s ním nejen vařit a aranžovat pokrmy, ale také diskutovat o jeho práci, ptát se a získávat jinak nedostupné rady a informace. Právě připravuje soutěž v Singapuru, ale o tom zase někdy příště.

Honzo, moc děkujeme za Tvé zkušenosti a držíme palce Tobě i celé české gastronomii.